酵母屋敷frederickより

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おはようございます
息子がお腹が痛いとかで学校をお休み
キャンドルと灯篭の製作に
いけなくなってしまいました
家でできることをしたいと思います

これから先もずっと毎日。

被災地の方々にとっては
忘れないなんて言葉は無縁

鶴岡なんてのほほんとしたもので
ほんの少しライフラインが途切れただけのこと
もちろん、大変だったけれど
比較になんてなりません

二年前のあの日、
コタツの中でテレビの映像を見ながら
震えていました

私も怖くて怖くてたまらなかった

今はこんなに元気だけれど
当時は病気で臥せっていた

なんだか、被災地の人を励ます言葉すべて
自分に向かって言われてる気がして。
お陰で立ち直れたような気がして。

だからこそ、変な話だけど恩返ししたいなと思ってます
子供がいて仕事もあって中々現地に行くことも出来ないし、
ナースの資格を持ちながらも何も出来ずに
眺めていた悔しさ歯痒さはずっと持ったまま。

せめて小麦粉だけでもと
使っていた宮城の小麦粉が終売。
どうしたんだろうかと気になる。
津波を乗り越えた被災地の希望の小麦粉だったはず。
いろいろあるんだろうな…

残念ながら、供給されていないものを
使うわけにも行かず…

出来るだけ被災地にお金を落としたい

少しずつ、少しずつ。

復興はまだ始まってもいない
瓦礫がやっと片付いただけ
まだ、家に帰れていない方々もたくさん。

原発も世界中が
辞める方向で動いているのに
フクシマやヒロシマやナガサキを抱える日本が
なぜ率先してやめないの？

人の気持ちや心、命の尊さはどこへ？

命とは生きる時間のこと

今も死に向かう時間を削っている

ならば、
私の時間を命を。

一度は死にかけたのだから惜しくはない
けれど、望まずに失われた命のことを思うと
残る時間を大切にしなければと思う

立ち直れたのはみんなのお陰。
だから、私の時間をあなたへ。

ありがとう
共に祈りましょう
今日も、明日も。明後日も。












  

こんにちは。
すごい天気ですね^_^
我が家の窓にはびっしりと雪がくっついて
外が見えなくなっておりますσ^_^;

昨日は今世紀最大の寒気団という
厳しい天気の中、
食文化創造都市推進シンポジウム
http://www.creative-tsuruoka.jp/event/20130224.html
に足下の悪い中、お越しくださいまして
ありがとうございました。
心より、御礼申し上げます。

食の理想郷・鶴岡をめざして
熱い仲間たちが集まり、
熱い想いを交わしました！

函館のレストラン バスクの
オーナーシェフでいらっしゃいます
深谷宏治氏の食による街づくりのお話にも
大変感銘を受けました。

函館の旧市街での飲み歩き街歩きイベント
『バル街』を定着。
とても、魅力的な街函館を演出された話は
ぜひ、鶴岡でも真似たいと思う
ワクワク感をいただき
座談会 『食と農がもてなすまちづくり』では、
山大の平先生をコーディネーターに
三瀬の坂本屋さん
湯田川の理太夫さん
羽黒の金沢屋さん
よみがえりのレシピの渡辺監督
をパネリストに迎え、
若い世代の熱い想いを語られました。

食と農。

鶴岡が誇る美味しい食材とその作り手を
いつまでも残し、
そして、つないで行きたい。

そんな気持ちでいっぱいになりました。

私は、鶴岡食文化女性リポーター
という取り組みで
リポーターをさせていただいているのですが
その繋がりで、パンを出品させていただきました

食リポでおじゃました、
なんば農園さんの山葡萄ジュースを使った
カンパーニュを作り、試食品として
提供することに！

まふで赤ワインのような
山葡萄の芳醇な香りと、
酸味と甘みのバランス。
美しい紫色。

なにより、日本全国でも
鶴岡にしかない山葡萄農家さんのものを
使えるなんて幸せですね^_^

大変な苦労の末に栽培に成功した山葡萄…
大切に丁寧に美味しくしなければ
罰が当たります。
100個という数でしたが、すべて手作業。
設備も整っていない弱小パン教室では
一回で5個しか焼けませーんw
何日かかけて、焼いて焼いて焼いて！！
大変でしたが、私も生まれ育った鶴岡が
ユネスコ登録されたら嬉しいな
という思いで頑張りましたよ！

最初はその場で食べてもらう形で
ということでしたが
パンは乾燥するし、
ラスクにするしかないかなぁ
と思ったのですが、
山葡萄を使ったラスクを開発している時間はなく
赤ワイン仕込みのカンパーニュが美味しかったこと
山葡萄は大変それに似た芳醇な香りと味わいがあることから
カンパーニュにしよう！と思い立ちました。

大きなものをカットすることも考えたのですが
無駄が出ること、クラスト(パンの耳に当たる部分)
がバリッとして美味しいので
もっちりとしたクラム(パンの中身)との
バランスを守りたいことなどもあり
小さなカンパーニュを思いつきました^_^

当初、食べやすさを重視して
柔らかく焼くことも考えましたが、
本来のカンパーニュの
しっかりとしたかみごたえも感じて欲しくて
硬い本格的なフランスパンに仕上げました。

市役所の明石さんには私のこだわりのために
大変なわがままを叶えてもらい 笑

そして、当日はあっという間になくなってしまい 笑

まだ、販売に至っていない私のパン

みなさんからも写真ばかりで
もう我慢ならん！と
催促されているのですがww

やっと少しだけですが提供するチャンスをいただき
ありがたく思いました^_^

改めまして、この場をお借りして、
主催の方々や、来場され私のパンを持ち帰って
楽しんでくださったお客様方に心より御礼申し上げます。
ありがとうございました。

これからも時代に逆行していると言われても
できる限り手でこね、
丁寧に焼き続けて行きます^_^

早く自分の城がほしーい！！


  

ちょっとじつは落ち込んでたりもしたんだけど
今日はとってもいい再会があって一気にモチベーションあがりました！
イベントの準備もあって教室は少しセーブします

いろんなチャンスが流れ込んできていて
受け止めて確実にこなすことに集中します
自信は準備と経験で培われるものだと思います
自分の中で温めて温めて温めて確実にこなす丁寧な仕事を心がけようと思います

天のしずくを見ました

食とはいのち
看護の仕事を投げ出してしまったことに罪悪感があったけれど
食の仕事だって命を育てる仕事

誇りを持ってがんばろうって改めておもう一日でした＾＾

いろんな出会いに感謝

さて、丁寧にパンをこねます

みなさんの手元に私のパンが届く日が来ますように

  

竹の露さんからいただいた酒米の米粉でタルト♫
米粉クリームにラム酒を混ぜて香り高く！
桃缶でも高級感が出るように～♫
で、ずっと漬け込んでおいたラム酒漬けのドライフルーツとナッツ♫

タルト台は米粉と全粒粉でさっくりと！

なかなかの評判でした♫  

酒粕酵母で焼いたバゲットに酒粕で作ったパテを乗せて焼きました！
めっさうまいですよん♫  

酒粕酵母イベントにて
好評だったしまなみみかんさん。
ドライみかんの残りを、ずっと漬け込んでいた
ドライフルーツのラム酒漬けの中へ。
このまま漬け込んで少しづつ使います^_^

madoka Ishizuka  

　こんばんは！
2月6日付で、メールフォームからご予約をいただいたお客様に当ててお知らせです
メールの返信を行ったのですが、メールが戻ってきてしまいます
再度確認の上、メッセージいただけましたらと思います
よろしくお願いいたします＾＾

  

こんにちは！
今日は実にいい天気であったかいですね〓
2月最初からこんな感じだと
このまま春になるか？と錯覚しそうですw

今日は、レッスンでした^ ^
Bコースはお家で何度か作ってのおさらいのコースです
こね方をもっと深めて、温度管理の話まで交えて、一通り、やってもらう形です^ ^
焼き上げるのは豆乳の白パン^ ^
お尻パンにするのでとてもかわいい！！！
焼き上げたパンは持ち帰りで
私が作ったパンを試食しながらおしゃべり！楽しかった〜〓

同時にLコース、自家製酵母のお話のコースも一緒で、深〜い酵母の話が出来ました
酵母って楽しいね〜って言ってもらってよかったです^ ^
たくさん作っちゃいそう！だって^ ^
楽しんで欲しいですね^ ^

madoka Ishizuka
  

ちょっと前になりましたが～

庄内はFBを商売に上手に利用しようという動きがあって
全国的にも珍しく成功している地域なんだそうです

確かに元気に毎日美味しいよ！楽しいよ！という記事がたくさん上がっていて
それを仲間でシェアしたり紹介し合ったりしています

集まって勉強会、そしてそれぞれのお店を紹介しながらのランチ！
そんな楽しそうな様子を垣間見ていていつもいいなぁと思っていました

そしたら、やっとお呼びがかかりました！招待してくれてありがとう！
自由参加型の文殊の勉強会が立ち上がったんでした！



【Facebookビジネス活用実践塾】
みんなで集えば文殊の知恵 VOL6 「売れない時代にローカルビジネスをもっと元気に！」
と題して勉強会を企画してくれました

主催は『みんなで集えば文殊の知恵』というグループで
庄内地区で活動しています
鶴岡市の事業主さんが中心になってお互いに盛り上げていこうと頑張ってます＾＾
メンバーは私が個人的に親しい人たちもたくさんいて
みんなが元気に頑張っているのを見るととっても嬉しいのでした＾＾

1月24日
駅前のビルに集まった130名ほどの人人人！
すごい熱気で着物を着ていった私には暑い～ww

まずはランチタイム＾＾

金沢屋さんのとってもおいしいお弁当！
おしゃべりに忙しくて全部食べきれなかった！
ごめん！
でも、金沢屋さんに、また行くもんね～＾＾




なんか、お弁当で満足してしまってついついごちそうさま～って帰りそうになっちゃった＾＾
けど本番はこれからですよ＾＾

まずは！
庄内地区で活動してFBを使って商売繁盛に結びついた実例の発表＾＾

荘内病院内にある髪切屋さん(床屋)は
FBのイベントに頑張って参加してつながりを密に持ち
そこで学んだことを生かして女性のお客様が増加させることに成功した例

金沢屋さん(お蕎麦屋)は真冬の閑散期を利用して
イベントを立てることを提案してもらって良かったということ

千山閣さん(焼肉屋)はたくさんの若い人たちとつながって楽しかったこと
ブログを利用して紹介記事を書くことでみんなに喜ばれる焼肉屋になれたということ

温海のいしぐろやさん(饅頭屋)はFBのおかげで
あげまんじゅうが全国区に紹介されたり完売するようになったということ

話を聞いて涙したり笑ったりしながら実例を聞きました＾＾

そのあとはお待ちかね
コンサルタントの竹内謙礼氏の講演です＾＾



竹内謙礼氏のプロフィールです
これは、竹内さんのサイト(上記の写真からリンクしてます＾＾)からの引用です

---

大企業、中小企業問わず、販促戦略立案、新規事業、起業アドバイスを行なう経営コンサルタント。
有限会社いろは代表取締役。大学卒業後、雑誌編集者を経て観光牧場の企画広報に携わる。
楽天市場等で数多くの優秀賞を受賞。

現在は雑誌や新聞に連載を持つ傍ら、全国の商工会議所や企業等でセミナー活動を行い、「タケウチ商売繁盛研究会」の主宰として、多くの経営者や起業家に対して低料金の会員制コンサルティング事業を積極的に行っている。
特にキャッチコピーによる販促戦略、ネットビジネスのコンサルティングには、多くの実績を持つ。
ＮＰＯ法人ドロップシッピング・コモンズ理事長としてネット副業の支援と普及にも力を入れている。

著書に『売り上げがドカンとあがるキャッチコピーの作り方』（日本経済新聞社）、『御社のホームページがダメな理由』（中経出版）、「会計天国」（ＰＨＰ研究所）ほか、多数。

---引用ここまで

この方の面白いところは、FBを商用利用はできないと
アンチFB派の立場だったということ

なので講演の内容も面白いことに否定したり肯定したりww

しかしながら、竹内氏の今までの見解は都会には当てはまらなかったけど
地方都市には当てはまるんじゃない？という結論＾＾
蛇が自分のしっぽを食う形になるFBでのある程度狭い世界は
絆の深い地方都市には向いているツールであろう！というありがたいお話でした＾＾

グループディスカッションでは、
10人弱のグループに分かれてそれぞれの自己紹介から始まり
FBを利用してよかったことや今後どうしたいのか
などについて話し、楽しい時間を過ごしました＾＾

私はFBをしていなかったら今の自分はないので
ほんとに、FBには感謝しています
もし、やっていなかったらまた同じ人生の繰り返し
性に合わない仕事をずっと天職と勘違いしたまま苦しい人生を歩んだことになったかも・・・

そう思うとほんとにみんなに感謝なんですね

FBでつながった方々からの絆で今の仕事がある

しかしながらもちろんFBだけではダメです
実際、生徒さんの予約が入るのはメールからは全体の5％程度
殆どは実際にあったところで声をかけていただいて決まる、ということが多いのです

ですから、すべてをネットに頼るのはよくないと思うのですが
ツールとして上手に活用できるものはする

ましてや、ラッキーなことに私は庄内にいてここにはたくさんの仲間たちがいるし＾＾

これからもますますみんなと楽しく仲良くやっていきたい

販売をはじめるようになっても単発になるかもしれないけれど
教室はやめないだろうなーと思います

だって、やっぱり、対面して話をしたいじゃない？

私の誕生日に友達がくれた書があります



私がこの精神でやっているのが友達に伝わっていた喜びと
それを文字にしてくれた嬉しさ

うちの教室はまさに心を結ぶ場所であってほしい

来た生徒さんたちがみんなで仲良く楽しく集う場所であってほしいんです

まるで庄内のFBチームみたいな＾＾

そして最終的に分かったことはこのままでよかったのだということでした

嬉しい発見、嬉しい気づき

何となくぼんやり思っていたことに確信をもてた会でした

また、文殊の勉強会にはおじゃましたい！ということで、
次回も参加、ポチ！しちゃいました＾＾
よろしくお願いいたします！

まどか


  

せっかくいろいろと勉強しても実践しなくては意味がないのにずっと更新サボっていましたww
といっても6日間か
ついついFBばかり更新してしまうんですよね・・
でも、Ricoさんから聞いたんだ！
ちゃんと、ブログは更新してFBにシェアするといいのです＾＾
ブログや、HPのアクセス数をあげるには

その１．
道のりをたくさん作ること

例えば、あちこちにリンクを貼る
単純にFBやツイッターに連携させるだけでなく
お友達のサイトにコメントして上げると喜ばれる上にサイトへのリンクも貼れることが多いですよ～
ブログランキングは頑張ればすぐに反映されるし登録すればリンクが貼れることになるので
利用するととても楽しいですね＾＾

その２．
単純に何度も更新する

RSS送信利用している方にはとっても迷惑なのでほどほどということになりますが
更新回数が多いと、検索サイトなどでも上位に上がるようになります
毎日は無理でも週一回例えば水曜日は更新するなどを決めておくと
アクセスアップにつながるそうです＾＾
何をあげたらいいか迷ったら自分の気持ちやテレビで見たこと聞いたことで
ちょっと心に引っかかったことでもいいので必ず誰かの心に引っかかります
なので、こんなこと・・・と思わずにアップしてみましょうね＾＾
そして、コロコロとサイトのアドレスを変えないこと
新しいと反映されなくなります
できるだけ今のところで頑張って！

と、私が常に思っていたことをほんのちょっとですが
それでも
そうか！と思ってくださる方がいれば・・＾＾

まどか  

こんばんは！
やっと、予定が合って
よみがえりのレシピを見てくることができました！
いやー、素晴らしかったです＾＾

ぜひぜひ、食に携わる者としては
在来作物をたくさん利用して
皆様のお口に入るよう生かして行きたいなと思いました＾＾

さて、おかげさまで季節の酵母イベント、
『酒粕酵母ラスク』も残席2名となりました＾＾
8日の金曜日です＾＾
よろしくお願いいたします！

ラスクの形やみかんとの組み合わせ、どうしようかなとwaka先生と話し合いましたが
みなさんの感性に任せてみようということに！
こちらからもいろんな形の提案はさせていただきますが原則自由！ということに＾＾
ドライみかんも丸のままでも、割っても自由！
ラスクもスライスでも、角でも自由です＾＾

ぜひぜひ、オリジナルの素敵なスイーツを作って楽しむ時間にしてくださいね～

ランチにかかるかと思われますが今回はせっかくの酒粕ですので
酒粕を使ったカナッペをお出ししようかと思っています＾＾
お楽しみに！

  

どうも～madieです＾＾
今日も鶴岡は静かです＾＾

このまま春を迎えられたらいいんですが多分そうはいかないよの～ww

さて
昨夜、詳細をやっとこさアップしてからどんどこ予約をいただいている
酒粕酵母ラスクのイベントですが
日程の変更もあったりして申し訳ありませんでした

もし、どうしてもどうしても都合が合わないけど
酒粕酵母ラスクを作りたい！食べたい！という方、いらっしゃいましたら
wakaセンセが対応できないかもしれませんが要相談でお願いいたします！

えー、3日間9名様の予約のところ7名様まで決まってしまい残席は2名
ただし、1名様検討中につき変更可能性ありです＾＾

2日の土曜日は予定が決まってしまいました
残るは6日と8日となっております＾＾
よろしくお願いいたします！おそらく8日の方が入りやすいかなと思われます

ご予約はこちらのメールフォームからとなっております！
FBされている方はFBからでも結構です＾＾
右サイドのリンクからフレデリックちゃんのFBページに飛んでいただいて
メッセージをどうぞ♫

よろしくお願いいたします！

酒粕酵母のラスク、とっても美味しいです＾＾
wakaセンセおすすめのおいしいチョコレートでしみチョコにして
ドライみかんをトッピング！
チョコレートもホワイトとビターを選べます＾＾
みかんをコーティングするチョコレートはビターのみとなります＾＾

お楽しみに！
  

こんばんは！
お待たせいたしました！
季節の酵母イベントの日程が立ちましたー^ ^
イベントの内容は酒粕酵母パンのラスクになりました
試作出来次第写真をあげたいと思います^ ^

日程は
2月2日(土)
2月6日(水)
2月7日(木)
2月8日(金)
の4日間です

時間は10時からで、酒粕酵母と、ドライみかん、ラスクお持ち帰りでお値段は2500円です
おしゃれなラッピング用の袋作りも含みます^ ^


3名様ずつの3日間で
限定9名様となっているところ
すでに、5名様、予約いただいております
残席4名様です^ ^
チョコレートを使い
可愛いラッピングもします^ ^
バレンタインにそのまま
プレゼントとしていかがでしょうか！

しまなみみかんさんのドライみかん、
とっても美味しいです！
チョコレートでコーティングして
ラスクに乗せます^ ^
蜜柑色とチョコレート色の
オシャレなスイーツです^ ^
お楽しみに！


madie


  

おそようございます
息子の晴さんがお休みなので
今日は朝、のんびりしております

ところで、お知らせするのが遅くなったのですが
フレデリックちゃんのお部屋の場所が今までリビングだったところから
玄関からすぐのお部屋に移ました
家族の生活に影響しなくなったので
比較的夕方までできるようになりました＾＾

予約の際、10：00開始と13：00開始を選べるようになりましたのでよろしくお願いいたします！
一応、原則はこの時間ですが、前後一時間ずつくらいであればずらすことも可能ですのでご相談ください！
  

このところ、ものすごい天気ですね
Frederickちゃんもかんこかんこと鳥が泣いてますwww
うーん、確かにくる途中で何かあったらやだな
という気もするのであまり是非来てくださいとも言いづらいのですが
もしこのお天気でもきてくださるという気力と精神力の方
いらっしゃいましたらお一人でも予約を受け付けちゃいます！

本来であればmadieちゃん独り占めのマンツーマンコース3000円のところを
2500円で承ります^_^
時期は、雪が溶けるまで！

まぁ、このお天気なので本当無理してまでは、と思うのですけど
もし、この天気でも行きたいがやはり友達を誘ってまではちょっと
という方がもしいらっしゃいましたらぜひこの機会にどうぞ^_^


  

Frederickさんの招き猫、ジューンのイラスト入りの資料用のファイル

かなり可愛く出来ました！
フランス語で
美味しく、楽しく、美しく！！！
と書いてありまーす^ ^
Aコース受講の方にプレゼントです！

madie
  

大切な大切な友達のために
丁寧に丁寧にパンを焼いています

相手の顔が見えるパン

そんなふうにずっとパンを焼いていたい

そんな時は、やっぱり、カンパーニュ（パンを分け合う仲間）だよね
ということで、初のみかん酵母で仕込んでます

二次発酵待ち。

ここで焦るとカッコ悪くなるから早く焼きたくても
早く焼き上がりのパンに会いたくても
我慢、がまん


madoka.
  

やーるーきーがでーなーーーい！


と、そういう時に必ず見る
バイブルがあります^ ^
飛騨、高山でパン屋を営んでいる
成瀬正氏が出演した回の
プロフェッショナルの流儀
こーーれは素晴らしかったです
もう永久保存番なんです

成瀬正氏の流儀
常に不満足であれ、というのは
どんな職にも通じることですよね
すべてに置いて完璧主義になっては
詰まらないですが
自分のこだわりに関してはやはり、
完璧を目指したいです

面白くてたまらない、深い深いパンの世界
田舎にいても東京にいるみたいに
高級な美味しいパンをいつでもたべれる

飛騨高山の方は羨ましいね！
と言われるように頑張るんだと
そう腹をくくってからは彼の躍進は凄まじく
世界で三位という成績を収めて凱旋
かっこいいいい！！！
私も、妥協しない性格ではありますが
彼ほど自分に厳しくできるかな
しかし、職人たるものこうありたいと
思ってはおります^ ^
ま、私なりにですけどね^ ^
  

うーん、教室にお客様は来ないけど
溜まった事務仕事を片すには絶好のチャンスでございます(๑>◡<๑)

てことで、まずは名刺！

waka先生とわたくしの分＾＾




なかなかにかっちょくよく出来たので渡すのが楽しみ！！

madoka.
  

さて。
今まで、私個人のブログと、
Frederickちゃんのブログを
混ぜっこしてましたが
いい加減、わけよっかなーなんて思って…
こちらの前から気になってた
んだ！ブログにお引越し、
でもないのですが
Frederickの分だけ、
こっちに移すことにいたしました^_^

さて、管理できるでしょうかーwww

でも、意外に高性能のんだ！ブログ！
携帯からもメールで更新できるので
結構楽チンかも^_^

地域に根ざすFrederickちゃんとしては
やっぱ、んだ！ブログを使わねまね！
というわけです^_^

というのも、きっかけは
RicoさんのRico's room2！
なんとも楽しいブログなんですが
管理人のRicoさん自身も
とっても魅力的な方で
憧れの存在！！

とても、多彩な方で、
先日、やっと念願かなって
Ricoさんの講座に潜入成功www

生Ricoさんにお会いできてますます
Ricoさんが大好きにー
いいこと、好きなことは
すぐ真似っこするんです^_^
というわけで、んだ！ブログ
デビューでございます^_^

さて
Frederickをご存知ない方が
ほとんどだと思いますので
まずはご挨拶がてら自己紹介などを^_^

山形県は鶴岡市に所在しております、
季節の自家製酵母生活Frederick
と申します
主な活動はパン教室は私、
madieこと石塚まどか
時々、waka先生が登場して
お菓子教室も行います
もちろん、自家製酵母を起こし、
酵母を利用してパンを焼き、
お菓子を作っています^_^
自家製酵母についての講座もあって
好評です^_^
今後は、パンやお菓子にこだわらず
酵母を利用した料理も紹介できたら、
と思っております！

詳しいレッスン内容などは、
ホームページを
ご覧いただきたいと思います^_^
http://nu-d-ism.org/frederick/

えー、こんな宣伝めいた話はさておき
まずは、タイトル通り
酵母屋敷の出来事を
できうる限り面白おかしく
たまには、教室のお知らせも交えながら
書いて行きたいなと思っております^_^
よろしくお願いいたしますm(_ _)m


madie